TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH

Opis zawodu

Technik żywienia i usług gastronomicznych jest nowym i bardzo atrakcyjnym zawodem na rynku pracy w Polsce, a także w krajach Unii Europejskiej. To zawód, który łączy w sobie umiejętności kucharza, doradcy żywieniowego i organizatora usług gastronomicznych. Technik żywienia i usług gastronomicznych posiada umiejętności oceniania jakości żywności, dobierania parametrów  jej przechowywania,  sporządzania potraw, dekorowania, porcjowania i serwowania  zgodnie ze sztuką obsługi konsumenta. Potrafi zaplanować i ocenić sposób żywienia różnych grup ludności, zorganizować produkcję gastronomiczną, jak również zaplanować i zrealizować usługi gastronomiczne.

W trakcie nauczania uczniowie mają możliwość zdobycia kwalifikacji:

• HGT.02 Przygotowywanie i wydawanie dań - egzamin z tej kwalifikacji odbywa się pod koniec roku szkolnego w klasie trzeciej. Kwalifikacja ta przygotowuje do pracy na stanowisku kucharza.
• HGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych - uczniowie zdają egzamin po pierwszym półroczu klasy piątej. Druga kwalifikacja kształtuje umiejętności związane z planowaniem i organizacją żywienia w zakładach gastronomicznych. Uczniowie zdobywają umiejętności aktywnego zachowania się na rynku, prowadzenia własnej działalności gospodarczej, sporządzania biznesplanu itp.

Uczeń/absolwent technikum w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych po potwierdzeniu dodatkowo kwalifikacji SPC.01. Produkcja wyrobów cukierniczych może uzyskać dyplom w zawodzie cukiernik. Dodatkowo uczniowie w klasie V nabędą umiejętności z zakresu baristy, carvingu.

 Praktyka zawodowa: 280 godzin w całym cyklu kształcenia.

Technik żywienia i usług gastronomicznych potrafi:

• sporządzać receptury i kalkulację potraw i napojów,
• sporządzać rozchody magazynowe surowców i kosztorysy usług gastronomicznych,
• stosować sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową oraz urządzenia do przechowywania żywności w zakładzie gastronomicznym,
• stosować systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności,
• kontrolować procesy w produkcji gastronomicznej i je dokumentować,
• dokonywać oceny towaroznawczej/organoleptycznej żywności i rozróżniać metody jej utrwalania,
• dobierać i stosować maszyny, urządzenia i drobny sprzęt do procesów technologicznych w gastronomii,
• planować jadłospisy zgodnie z zasadami zdrowego i racjonalnego żywienia,
• określać przemiany składników odżywczych, zachodzących w organizmie człowieka,
• stosować nowoczesne techniki i metody kulinarne w sporządzaniu potraw dietetycznych i alternatywnego sposobu żywienia,
• planować produkcję gastronomiczną i obliczać zapotrzebowanie na surowce i półprodukty,
• sporządzać rozliczenia finansowe produkcji i sprzedaży usług gastronomicznych i cateringowych,

Możliwości zatrudnienia absolwentów technik żywienia i usług gastronomicznych.

Absolwenci Naszej Szkoły nabywają praktyczne umiejętności zawodowe, związane z planowaniem i organizacją żywienia w zakładach żywienia zbiorowego i żywienia rodziny. Wiedzą jak urządzać zakłady gastronomiczne, umiejętnie sporządzać potrawy zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia i prawidłowej obsługi konsumenta.

Technik żywienia i usług gastronomicznych może pracować jako:

• szef kuchni, kucharz w: restauracjach, hotelach, pensjonatach, zakładach żywienia zbiorowego, gospodarstwach agroturystycznych i innych
• kierownik do spraw żywienia w zakładach gastronomicznych
• menager do spraw planowania i organizacji usług gastronomicznych
• manager zakładu gastronomicznego
• organizator imprez okolicznościowych
• mistrz sztuki kulinarnej
• pracownik firmy cateringowej
• doradca w zakresie prawidłowego żywienia
• organizator usług cateringowych
• pracownik ruchomej bazy gastronomicznej: lotniczej, morskiej, kolejowej
• prowadzić własną działalność